岩茶と言えば、皆が有名な大紅袍、小紅袍、水金亀や鐡羅漢などの名茶ばかり挙げて行きます。茶樹の種類のひとつである「水仙」は殆どの場合、グレードの低い物（廉価茶葉）に分類され、大衆的茶葉だとされがちですが、武夷山の水仙茶は品質が安定していることにより、長期に渡ってその名声は衰えず、現在に至ってもよく売れる品種の１つです。

　2005年05月に武夷を訪ねた時に、特級肉桂を提供して下さった農家では、質の良い水仙があると聞いて、試飲して発売する事に決めました。他の岩茶より発酵度がやや高め、そして焙煎時間も長くして頂きました。肉料理や海鮮料理の後にサッパリして貰いたい時や、食後の一服にも最適の烏龍茶です。

■茶器：かさばる茶葉なので、口の広い茶壷や蓋茶で淹れて下さい。茶葉を多めに入れて、浸ける時間は15-20秒ぐらいの短時間で出して見て下さい。
＊香り重視の場合、磁器の茶壷や磁器の蓋碗で淹れ、味重視の場合は紫砂壷で試して下さい。